“涵興記”商號是清朝光緒年間涵江鎮柯塘人黃前至所創,過往來客無不稱贊其醬菜等系列產品風味爽口,尤以其獨創的豆腐乳彰顯于市。百年來,經歷了黃氏家族四代人的口傳身授傳承至今,制作工藝和技術日臻成熟。“涵興記豆腐乳”陳香細嫩、入口即化、余味悠長、開胃辟膩、營養豐富,在家鄉興化亦享有盛名,常被用來招待親朋,饋贈好友 ,是每年祭祀媽祖時莆鄉人最喜用的貢品。

    1983年初,“涵興記”第四代傳承人鄭建涵在涵江宮下開設“涵興食雜店”,以前店后場的方式生產銷售腐乳、醬菜,并于1995年創辦“涵興食品廠”。鄭建涵繼承了“涵興記”豆腐乳祖傳釀制工藝之精華,技藝全面,還能夠將釀制腐乳工藝與制酒工藝相結合。不但保留了傳統的點漿法、上架法、壓榨法等等工序,研發出純菌種培養制曲替代傳統生產工藝中繁雜的豆腐乳自然接種培菌程序,直接將豆腐坯、米豆曲、湯汁裝罐后真空封口,使生產發酵周期從原來的3-4個月縮。

美好的未來充滿商機,“涵興人”信心滿懷,將不斷向市場推出具有獨特風格的新產品,努力提升醬菜世家的美食風格和食品文化內涵,與海內外客商攜手共進,再創輝煌!

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